行業(yè)資訊

? ?隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)被廣泛的引入餐飲、團(tuán)膳行業(yè)，選擇飯?zhí)瞄_(kāi)設(shè)自助形式就餐的越來(lái)越多。就餐者和出品樣式有了親密的接觸，在選擇方面就從容了許多，選擇自己的喜好；更多食堂承包的就餐者開(kāi)始不再留意就餐的費(fèi)用。

傳統(tǒng)食堂供餐模式：自選餐、套餐，員工隔窗點(diǎn)餐、餐標(biāo)一般不高，限制較高餐標(biāo)的消費(fèi)能力。造成兩種直接的結(jié)果：

? ?1、采用傳統(tǒng)供餐模式的，收到的出品方面的投訴也是多的，例如：花色不足了、肉少了，菜少了。

? ?2、廚師長(zhǎng)對(duì)出品菜單設(shè)計(jì)非常容易固定化，這不單單是技術(shù)問(wèn)題，還有意識(shí)方面的問(wèn)題：廚師長(zhǎng)設(shè)計(jì)的菜品， 就餐者就選擇做出來(lái)的菜品。廚師長(zhǎng)被動(dòng)應(yīng)對(duì)新的出品要求，必須要承認(rèn)：餐標(biāo)是決定出品結(jié)果的重要因素，一分錢(qián)一分貨，到哪都這樣。可是以往行政人員想提高餐標(biāo)，和老板磨破嘴也難以被批準(zhǔn)，通過(guò)改變就餐模式，餐標(biāo)的事情就被繞過(guò)了；比如稱(chēng)重式自助，就是你想少花錢(qián)，可以做到吃飽的前提下比以前花的還少。

? ?重要的是：相較于傳統(tǒng)的模式，自助式尤其稱(chēng)重自助式，要求廚師長(zhǎng)主動(dòng)變化出品，菜單設(shè)計(jì)要求營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，這是比較鮮明的變化。繞過(guò)了餐標(biāo)的問(wèn)題，菜質(zhì)量性價(jià)比高，舊的食堂菜譜就不適應(yīng)了。

? ?北京百靈鳥(niǎo)餐飲管理有限公司始終堅(jiān)持以科學(xué)管理、******運(yùn)作、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。******承接企事業(yè)單位、工廠、醫(yī)院、學(xué)校食堂承包管理等業(yè)務(wù)！ 我公司擁有現(xiàn)代化的管理手段，完善的質(zhì)量服務(wù)體系，永不言棄的企業(yè)精神，與時(shí)俱進(jìn)的團(tuán)隊(duì)形象，這是百靈鳥(niǎo)公司得以穩(wěn)步發(fā)展壯大的基石。我們也真誠(chéng)希望能與貴方合作，共同探討團(tuán)膳服務(wù)工作的新路子，促使雙方工作再上新臺(tái)階。