食堂文化

●均衡的飲食

可以使用奶油或其它食用油、果醬、糖類等高油脂、高糖類食物來增加熱量，雖然體重

　增加較為快速，但長期或過量食用，會破壞食欲，并可能帶來慢性疾病危及健康。采用均

　衡飲食及漸進式的增加食量，避免強迫性的供給，破壞食欲。

●養成良好的飲食習慣

定時定量，少量多餐，細嚼慢咽。

●改變進餐的程序

先吃濃度高，營養密度高的食物，再吃其它食物。

●選擇適度烹調的食物

選擇經適度烹調的食物，如：蒸、燉、鹵、炒、煮..等，避免因油炸、煎、烤..等導致食物堅硬，不易消化。

●保持心情愉快，布置良好的進餐環境，集中精神用餐。

緊張和焦慮不但影響食欲，腸胃道消化吸收功能也不好，代謝率提高相對地消耗較多的熱量。

????如果還是沒有辦法改善您頎長消瘦的身材時，建議您還是請的醫師幫您一起找出為什么肉肉長不出來的原因，用一個健康的方式長健康的肉肉喔！

增肥可以考慮牛奶、杏仁、芝麻、腰果等食物，您可以將杏仁和芝麻粉加入牛奶來喝，腰果則

可以當作零食來吃，如此會有不錯的效果。

??在社會的人口分布結構中，體重不足也是很常見的一個族群。只是目前社會一片減重風潮之下，

那些體重過輕的人，反而是一般人羨慕的對象。可是，實際上體重不足者很容易發生營養不良、

容易疲倦、抑郁、肌肉耗損等癥狀。嚴重者會出現免疫力變差、容易生病，尤其對于患有慢性病

的老人，還會增加并發癥、愈后不良的機率。

※增重不增肥

????在學理上增肥與增重的意義并不一樣。因為“增肥”顧名思義是增加身體組織的脂肪比例，而

“增重”除了脂肪的增加之外，應還涵蓋肌肉組織的成長。我想您要問的應該是“增重”而非

“增肥”吧？！

????人體的重量，大致上是來自于骨骼、肌肉、脂肪、水分以及其他內臟器官，有意義的“增重”

應著重在肌肉、脂肪的比例增加。那么，我們要如何來進行身體的改造工程呢？答案仍然是“飲食”

與“運動”！

????【飲食篇】

????飲食方面，高蛋白質、高熱量飲食，是增重的不二法門。濃縮的蛋白質與高熱量食物，例如重

乳酪蛋糕、小西點、小蛋糕等等，少量多餐、餐后適時補充幫助消化的木瓜酵素或綜合酵素，以

增加食物的消化吸收利用率。

????●蛋白質的選擇

選擇優良的蛋白質來源，例如雞蛋、牛奶、肉類、家禽類等，應占每日蛋白質總量的一半以上。

植物性蛋白質則以分離萃取的黃豆蛋白粉末，效果會比較好，因為少了阻礙吸收的植物纖維。至于

吃肉或喝牛奶那一種方法較好？講求效率的人，可以嘗試喝高蛋白奶粉（例如三多奶蛋白），會比

喝一般鮮奶、吃肉的蛋白質攝取量來的高，吸收利用率也比較好。

????●醣類的選擇

????醣類的攝取也是重要的一環，選擇淀粉質較高的食物，例如白土司、饅頭、白飯、地瓜、芋頭、

南瓜等。烹調時可以芶芡、羹湯、濃湯的型式，或在湯或果汁、牛奶中，加一些麥芽糊精（一般所

謂的玉米水解淀粉，可直接加入食物中食用），增加熱量的攝取。

????●脂肪的選擇

????油脂部分，可適量使用吸收利用率較佳的中鏈脂肪酸（MCT），以增加濃縮熱量的攝取。純的中

鏈脂肪酸（MCT）因不含“必須脂肪酸”，需搭配一般油脂使用。建議可選用已混合必須脂肪酸的

中鏈脂肪酸產品（例如：三多高熱能），避免必須脂肪酸的缺乏。一般建議中鏈脂肪酸占總油脂使

用量，以不超過60％為原則。

【運動篇】

????欲增重者的運動，以“重量訓練”為主要方式，而非減重者所強調的“有氧運動”。因為“有氧運動”是促進能量消耗的，而“重量訓練”則是用來增加肌肉比例的。借助啞鈴、杠鈴與訓練器材的使用，配合大肌肉群的完全收縮與放松，可以達到肌肉的建造工程。

????那什么叫大肌肉群呢？就是我們所謂的胸肌、腹肌、背肌、腿肌、二頭及三頭肌（手臂）。經由重量訓練與飲食補充，可使大肌肉群成長，相對的便會累積一些體重。

????目前在美國，已經在嘗試對老人加以適當的重量訓練，配合增重食品補充，來增加肌肉比例，以改善營養不良、容易疲倦、抑郁、肌肉耗損、免疫力變差、容易生病等癥狀。對于患有慢性病的老人，也會減少并發癥、愈后不良的機率。

●早餐：一定要吃、才有活力！

偏好西式口味的人：

1、現榨柳橙汁一杯

????2、低脂牛奶一杯

????3、澆滿糖漿、果醬、奶油的煎餅一份。

喜歡中式口味的人：

????1、一碗皮蛋瘦肉粥或小米粥

????2、一杯豆漿或米漿。

????3、一顆水煮蛋

????●早上的點心：幫助身體儲藏能量

????下列食物任選一份：葡萄干、核果、花生、香蕉。

????●午餐：快樂的進餐、才能吃胖唷！

????偏好西式口味的人：

????1、蘋果一個

2、低脂牛奶一杯

????3、三明治一個

????4、生菜沙拉一盒

????5、高纖餅干一份

喜歡中式口味的人：

????1、奇異果一個

????2、一杯優酪乳

????3、一碗飯或一碗面

????4、水煮青菜一份

????5、高纖餅干一份

????●下午的點心：不要讓小肚肚餓著了

????下列食物任選一份：奶昔一杯，高纖餅干幾片、鹵味小菜，或茶葉蛋一顆。

????●晚餐：盡量按時進餐

????好與家人或愛人一起用餐。甜蜜的感覺，會讓肉肉快長出來唷！

????1、現榨果汁一份

????2、冰淇淋或優酪乳一份

????3、生菜沙拉或炒青菜一份

????4、一碗飯或一碗面

????5、一份瘦肉或魚肉

????6、飯后再吃點菠蘿、木瓜、或西紅柿。

????●宵夜：盡量在睡前兩個鐘頭進食

????在土司上涂滿果醬、花生醬、奶油、大蒜醬。再喝一碗肉湯、牛奶、或豆漿。只要吃個意思

就好了，以免吃得太飽，睡不著。吃完宵夜后，要刷牙漱口用牙線，才能睡覺